Jablka a brambory neskladujte spolu, ve sklepě se rychleji kazí

Po sklizni vypadá bedýnka plná jablek jako hotová zásoba na zimu. Za pár týdnů se ale mezi pevnými plody může objevit měkké místo, plíseň nebo zatuchlý pach. Nejčastěji se na tom podílí špatně vytříděné ovoce, příliš hluboká bedna a sklep bez výměny vzduchu.

Jablka do sklepa vybírejte až po prohlédnutí každého kusu. Čistá nízká bedýnka, volný prostor kolem ní a oddělené místo pro brambory pomohou udržet přehled nad tím, co je potřeba sníst a co může zůstat na zimu.

Máte-li jablka z více stromů nebo odrůd, nechte je v oddělených bedýnkách a poznamenejte si datum sklizně. Značení usnadní reakci, když jedna bedýnka začne měknout dřív: nemusíte rozebírat celou zásobu a můžete ji převést k rychlé spotřebě.

Otlačená jablka nepatří mezi zimní zásobu

Na dlouhé uložení vyberte pevné plody s neporušenou slupkou a stopkou. Jablko s otlakem, prasklinou nebo měkkým místem nemusí do odpadu. Dejte ho zvlášť a zpracujte ho jako první do koláče, přesnídávky nebo moštu.

Ovoce před uložením nemyjte. Pokud je na něm hlína, stačí ji po oschnutí opatrně setřít. Mokrá slupka v chladném sklepě dlouho schne a vlhkost pak zůstává i na dně bedny.

Letní odrůdy snězte dřív, i když vypadají zdravě. Pro delší skladování bývají vhodnější pevné pozdní plody sklizené za sucha. Nejste-li si odrůdou jistí, dejte několik jablek do samostatné malé přepravky. Uvidíte rychleji, zda měknou dřív než zbytek úrody.

Jablko zvedejte při sklizni dlaní, ne za stopku. Stopka, která zůstane v plodu, chrání prohlubeň, do níž by se při skladování snadno dostala vlhkost. Plody se stopkou, bez prasklin a bez známek napadení dejte do bedýnky až jako poslední. Ty nejhezčí z nich mají největší šanci vydržet do pozdní zimy.

Poškozené kusy nezapadnou mezi ostatní, když jablka uložíte jen do jedné vrstvy. Ve vyšší bedně se snadno přehlédne spodní ovoce a při přenášení se vytvoří další otlaky. Kartonové proklady mezi nízkými vrstvami mají smysl, pokud jsou suché a čisté.

Nepoužívejte novinový papír s čerstvým tiskem ani igelit, který uzavře vlhkost uvnitř. Suchý čistý proklad pouze brání vzájemnému otlačení plodů.

Bedýnku nenechávejte na betonu ani u mokré zdi

Jablka potřebují chladný, tmavý sklep bez mokrých stěn. Výrazné oteplování během dne urychluje dozrávání, promrzající kout u okna může poškodit slupku. Bedýnku proto nedávejte ani pod větrací šachtu, ani do místa, kam odpoledne svítí slunce.

Bedýnku postavte na latě nebo nízkou paletu, ne přímo na beton. Mezi ní a zdí nechte mezeru. Vzduch se pak dostane pod dno a při kontrole uvidíte, zda se netvoří vlhkost nebo plíseň.

Plastová přepravka s otvory funguje stejně dobře jako dřevěná, pokud je čistá a suchá. Úplně uzavřený box bez větracích otvorů pro jablka vhodný není. Když potřebujete bedýnku zakrýt před prachem, použijte volně položený suchý papír, který lze při kontrole hned zvednout.

Zvlněné kartonové proklady, mokré dřevo a kapky na slupce ukazují na přílišnou vlhkost. Bednu pak zvedněte výš a vyměňte navlhlý papír. Sklep vyvětrejte během suchého dne, ale při mrazu větrací otvor zavřete.

Jablka naskládaná až po okraj velké krabice se kontrolují špatně. Dvě menší bedny jsou praktičtější než jedna hluboká. Každou můžete nadzvednout, prohlédnout zespodu a případně přemístit bez dalšího otlačení ovoce.

Jablka a brambory neskladujte spolu

Jablka uvolňují etylen a při společném skladování se mohou mísit také pachy. Brambory a ovoce proto nemají být v jedné bedně ani v těsném, nevětraném prostoru. Oddělení má smysl i tehdy, když sklep vypadá velký, ale dveře zůstávají celé dny zavřené.

Washington State University uvádí, že jablka a brambory při společném skladování produkují etylen, který může urychlit kažení obou zásob. Jejich doporučení pro skladování ovoce proto radí držet je odděleně.

V malém sklepě dejte brambory do jiné části místnosti nebo je skladujte jinde. Dvě bedny vedle sebe pod stejnou plachtou problém neřeší. Jablka uložte tak, abyste je mohli bez přesouvání brambor pravidelně prohlédnout. Podmínky pro brambory rozebírá náš článek o skladování brambor mimo teplou kuchyň.

Jablka snadno přejímají vůně okolních zásob. Cibuli a česnek proto nechte mimo jejich bedýnky. Dýně ukládejte samostatně, protože po sklizni mohou potřebovat nejdřív doschnout. Pokud mají slupku ještě měkkou, postup popisuje návod, proč dýně nepatří hned do studeného sklepa.

Sklep po letní sezóně nejdřív vyčistěte. Odstraňte z něj staré shnilé plody, zbytky zeminy a vlhké kartony. Čisté místo sníží riziko, že novou sklizeň položíte na dno, kde už se drží plíseň a pach z minulé sezóny.

První týdny kontrolujte jablka každý týden

První týdny po sklizni projděte bedýnky jednou za týden. Začněte u rohů, spodní vrstvy a plodů, které se dotýkají stěny. Tam se vlhkost drží nejdéle a první změnu slupky snadno přehlédnete.

Měkčí jablko přendejte do mísy v kuchyni a zpracujte během několika dnů. Kus s viditelnou plísní vyřaďte hned. Prohlédněte také jablka, která s ním byla v přímém kontaktu, a nenechávejte je dál přitisknutá k sobě.

Sladkokyselý nebo zatuchlý pach je signál k prohlédnutí celé bedny. Vyjměte horní vrstvu a zjistěte, zda není vlhká výstelka nebo poškozené dno. Když je uvnitř mokro, rozdělte zásobu do dvou menších beden a nechte mezi nimi volný prostor.

Nově sklizená jablka z teplé místnosti nemíchejte hned se studenou zásobou. Nechte je nejprve vychladnout, prohlédněte a pak je uložte do vlastní vrstvy. Při další kontrole snáze odlišíte, zda problém souvisí s nově přidanou sklizní.

Jestli se zásoba kazí opakovaně, hledejte příčinu ve sklepě a ve stavu sklizených plodů. Jakmile se na dně hromadí vlhkost nebo se opakují měkké kusy v jednom rohu, změňte místo bedny nebo rozdělte úrodu do menších přepravek.

Vlasta Kálalová

Vlasta Kálalová připravuje praktické tipy pro domácnost, zahradu a kuchyni. Zaměřuje se na jednoduché postupy, sezónní nápady a rady použitelné v běžném životě.