Jablka v sušičce krájejte stejně silně, jinak budou plátky gumové

Když vyndáte první plato ze sušičky, vypadají plátky podobně. Po vychladnutí ale některé pruží příjemně a jiné se lepí na prsty nebo mají mokrý střed. Ten rozdíl nezačíná až na konci. Rozhoduje už krájení.

Sušení jablek v sušičce má svůj časový rámec, ale hodiny samy nestačí. Potřebujete dostat z každého plátku přibližně stejné množství vody a pak ho neschovat do dózy dřív, než vychladne. Tak poznáte, zda budou křížaly několik týdnů v pořádku, nebo jestli se v nádobě znovu zvlhčí.

Stejná tloušťka rozhodne dřív než nastavení sušičky

Vyberte pevná jablka bez otlačených a nahnilých míst. Měkký kus se při krájení mačká, pouští víc šťávy a na platu pak schne jinak než zdravá část. Poškozené místo odkrojte s rezervou, ne jen tmavou tečku na povrchu.

Rondelky nebo měsíčky krájejte přibližně stejně silné. Výrobce sušiček EZIDRI uvádí pro jablka plátky silné asi 3 až 5 mm. Nemusíte měřit každý kus pravítkem, ale půlcentimetrový rozdíl je na konci znát. Tenké okraje už tvrdnou, zatímco silný střed ještě drží vlhkost.

Jádřinec vyndejte, slupku nechte podle chuti a odrůdy. Se slupkou mají plátky pevnější okraj, bez slupky schnou o něco rovnoměrněji. Důležité je držet jeden způsob v celé dávce. Směs oloupaných silných měsíčků a tenkých koleček pak nejde zkontrolovat najednou.

Pokud používáte kráječ na jablka, zkontrolujte první dva kusy z boku. Nástroj někdy vytvoří u středu silnější klín, i když zepředu vypadají měsíčky stejně. Takový klín dejte na jedno plato s podobně silnými kusy. Nebudete pak vybírat měkké plátky mezi už hotovými.

Prkénko, nůž i plato musí být čisté a suché. Předchozí kapky vody pod plátkem nejsou velký problém při jednom kusu, ale plné plato se pak suší déle a nerovnoměrně. Když krájíte několik kilogramů, ukládejte hotové plátky na čistý talíř a nenechávejte je dlouho v hluboké míse ve vlastní šťávě.

Pokud jablka rychle hnědnou, můžete je před vložením krátce namočit do vody s citronovou šťávou a dobře osušit. Tento krok chrání hlavně barvu. Mokré plátky z lázně ale nepatří rovnou na plato, protože si tím přidáte další čas sušení.

Na platach nechte mezi jablky vzduch

Plátky rozložte v jedné vrstvě. Nemají se překrývat ani ležet nalepené na sobě. Horký vzduch se pak dostane k oběma stranám a neuvízne mezi dvěma kusy jablka.

U běžného domácího přístroje začněte teplotou doporučenou v návodu. EZIDRI pro jablka uvádí 55 až 60 °C a orientačně 6 až 8 hodin. Berte to jako rozmezí, ne jako okamžik, kdy můžete bez kontroly vypnout. Šťavnatá odrůda, plnější plato a silnější řez dobu prodlouží.

Některé sušičky mají pokyn k prohození plat během provozu, jiné rozvádějí vzduch rovnoměrně. Řiďte se konkrétním manuálem. Zbytečné otevírání víka každou půlhodinu ochladí prostor a kontrolu stejně neurychlí.

Mokrý střed nedohánějte vyšší teplotou. Nejdřív porovnejte tloušťku plátků a nechte silnější kusy déle. Příliš tmavý okraj je známka, že je lepší upravit přípravu dávky než přidávat další teplo.

Po několika hodinách se podívejte hlavně na nejtlustší kusy a plátky z míst, kde se vzduch drží méně. Když jsou na jednom platu hotové tenké měsíčky, vyndejte je a zbytek nechte dál. Čekat, až doschne nejsilnější kousek, znamená zbytečně tvrdé křížaly na zbytku plata.

Hotovou křížalu posuzujte až po vychladnutí

Teplý plátek je vždy měkčí než po několika minutách na vzduchu. Vyndejte jeden silnější kus, nechte ho vychladnout a pak ho ohněte nebo rozlomte. Uvnitř nesmí být mokrý, lesklý ani studený střed.

Správně usušené jablko je ohebné, ale nelepí se a nemačká se do vlhké hmoty. Nemusí se lámat jako křupavý chips. EZIDRI popisuje hotový plátek jako pružný, bez gumové konzistence. Tenhle test je užitečnější než držet se přesně stejného času při každé sklizni.

Na jednom platu můžete najít několik stavů najednou:

• Plátek je pružný a suchý na řezu: může ven ze sušičky.
• Střed je vláčný, lesklý nebo lepivý: vraťte ho na plato a dosušte samostatně.
• Okraje hnědnou dřív než střed: příště krájejte rovnoměrněji a zkontrolujte teplotu v návodu.
• Plátek voní kysele, zatuchle nebo má povlak: neukládejte ho k ostatním. Takový kus vyhoďte.

Jestli sušíte větší dávku, rozložte hotové plátky po vyndání na čistou suchou utěrku nebo mřížku. Nechte je vychladnout volně, ne v hromádce. Teplo a zbytková pára by se v hromadě držely déle.

Do dózy patří jen vychladlé a suché plátky

Sklenici nebo dózu zavřete až ve chvíli, kdy jsou jablka studená na dotek. Teplé křížaly pustí v uzavřené nádobě vlhkost na stěnu. Ráno pak najdete kapky, ačkoli večer vypadaly hotově.

První dva dny nádobu jednou denně otevřete a podívejte se na vnitřní stranu víčka. Kondenzace znamená, že některé kusy ještě nebyly suché. Vysypte je zpět na plato, vytřiďte podezřele měkké plátky a krátce je dosušte. Pokud jsou jablka suchá a bez změny vůně, vraťte je do čisté nádoby. Jeden silnější plátek si nechte stranou a druhý den ho znovu ohněte.

Uložte je do dobře uzavíratelné dózy na suché a chladnější místo, mimo páru od sporáku a přímé slunce. Výrobce doporučuje vzduchotěsnou nádobu v suchu a chladu. Potřebujete-li zpracovat další úrodu, jablka určená ke skladování oddělte od brambor, aby se zbytek zásoby nekazil rychleji.

Sušička má i jiné využití po sklizni. U bylinek se postup liší, protože listy a silice reagují na teplo jinak než šťavnaté jablko.

Čas na displeji skončí, až když je hotový poslední silný plátek. Pokud po vychladnutí pruží nasucho a v dóze se nesráží voda, máte křížaly připravené k uložení.

Teplotní rozmezí a orientační čas vycházejí z návodu výrobce EZIDRI pro sušení jablek. U jiného přístroje má přednost jeho vlastní návod.

Vlasta Kálalová

Vlasta Kálalová připravuje praktické tipy pro domácnost, zahradu a kuchyni. Zaměřuje se na jednoduché postupy, sezónní nápady a rady použitelné v běžném životě.