Brambory nepatří k jablkům ani do teplé kuchyně

Brambory vydrží déle ve tmě, chladu a v bedýnce, do které proudí vzduch. Teplá kuchyňská skříňka, igelitový sáček a bedna vedle jablek jim naopak zkrátí život.

Nejdřív vytřiďte hlízy, které jsou mokré, měkké, naříznuté rýčem nebo už mají plíseň. Ty neukládejte k ostatním. Uvařte je během několika dnů, případně je vyhoďte, pokud zapáchají nebo se hniloba dostala dovnitř.

Sklep je lepší než kuchyň, ale musí být tmavý

Pro konzumní brambory se při dlouhém skladování uvádí rozmezí 4 až 7 °C, tma a vysoká vzdušná vlhkost. Takové podmínky má dobře větraný sklep, chladná komora nebo nevytápěná spíž. Informační centrum bezpečnosti potravin Ministerstva zemědělství zároveň upozorňuje, že běžný byt nebývá pro velké zásoby vhodný. V bytě proto kupujte menší množství a průběžně je spotřebujte.

Nedávejte brambory do lednice. Při příliš nízké teplotě se v nich mění část škrobu na cukry. Po upečení nebo osmažení pak rychle tmavnou a chutnají nasládle. Mrazák je pro syrové hlízy také špatná volba.

Světlo hlízy zelená. Zelené části a klíčky vždy odřízněte velkoryse; u výrazně zelené, hořké nebo hodně naklíčené brambory je rozumnější ji nejíst. Bedýnku proto přikryjte prodyšnou jutou nebo ji postavte do skříně bez okna, ne pod zářivku v komoře.

Jablka dejte jinam, i když ve sklepě překážejí

Jablka uvolňují etylen, plyn, který urychluje dozrávání a může podporovat klíčení brambor. Nejlepší je jiná místnost. Když máte jen jeden sklep, dejte ovoce a brambory alespoň do oddělených, větraných částí prostoru. Mezi otevřenou přepravkou jablek a pytlem brambor není žádná ochranná zóna.

Brambory nenechávejte ani vedle cibule, pokud je prostor vlhký a bez proudění vzduchu. Obě plodiny potřebují sucho na povrchu a pravidelnou kontrolu, ale každá z nich může začít plesnivět po poškození. Cibuli sklízejte a dosoušejte podle stavu natě, jak popisujeme v článku Cibuli sklízejte podle natě, ne podle data v kalendáři.

Do čeho brambory uložit, aby se nezapařily

Nejlépe funguje dřevěná přepravka, koš nebo pevný papírový box s otvory. Hlízy neskládejte až po okraj ve vysoké vrstvě. Ve spodní části se drží teplo i vlhkost a první měkká brambora pak zůstane dlouho schovaná.

• Na dno nedávejte nepropustnou fólii.
• Bedýnku zvedněte z betonové podlahy na laťky nebo nízký rošt.
• Brambory před uložením nemyjte, jen je nechte oschnout od hlíny a rosy.
• Plastový nákupní sáček po přinesení hned otevřete a hlízy přendejte.

Jestli máte brambory z vlastní zahrady, po sklizni je nechte nejprve oschnout ve stínu. Ne na slunci. Povrch se nesmí zapařit, ale zároveň hlízy nesmějí zezelenat. Poškozené kusy označte jako první na vaření. Agromanual doporučuje pro skladování zdravé, suché hlízy s pevnou slupkou a omezeným přístupem světla.

Komora v paneláku: skladujte méně a kontrolujte častěji

V teplém bytě se brambory obvykle neudrží přes zimu jako ve sklepě. Zkontrolujte proto, kam v komoře sahá teplo od stoupaček, trouby nebo pračky. Když je tam trvale přes 10 °C, kupujte zásobu maximálně na několik týdnů. Papírová taška ve spodní skříňce bývá lepší než miska na kuchyňské lince, ale jen pokud se v ní nesráží vlhkost.

Jednou týdně bedýnku proberte rukou. Pevné hlízy nechte, měkké a vlhké vyřaďte, dlouhé klíčky odstraňte. Když se brambory zbarvují do zelena, místo je příliš světlé. Když klíčí celé dno přepravky, bývá příliš teplé nebo jsou vedle nich jablka.

Co udělat s naklíčenými, zelenými a měkkými hlízami

Krátký klíček na pevné bramboře není stejný problém jako měkká hlíza s dlouhými výhonky. U pevné brambory malý klíček i okolní očko vyřízněte a použijte ji co nejdřív do polévky, kaše nebo na pečení. Nevracejte ji do zásoby, protože už začala čerpat škrob.

Zelené zbarvení patří mezi varovné signály. Vzniká po vystavení světlu a bývá spojené s vyšším obsahem glykoalkaloidů. Malý zelený flíček můžete odkrojit hluboko pod slupkou, ale zelenou bramboru po celé ploše, hořkou hlízu nebo kus s mnoha klíčky raději vyhoďte. Vaření ani pečení z toho neudělá čerstvou surovinu.

Měkké, mokvající nebo zatuchle páchnoucí brambory neochutnávejte. Vyjměte je i s hlínou či slupkou, která se jich dotýkala, a pak zkontrolujte okolní hlízy. Pokud dno přepravky vlhne, nestačí jen vyhodit jeden kus. Bedýnku vysypte, nechte vyschnout a brambory vraťte až do čistého, suchého prostoru.

Po nákupu nebo po sklizni zásobu rozdělte. Po návratu z trhu nebo z vlastní zahrady nechte brambory pár hodin v jedné vrstvě ve stínu, pokud jsou vlhké od deště nebo zemitější než obvykle. Neomývejte je. Voda zůstane ve vráskách slupky a v uzavřeném obalu urychlí kažení.

Pak je rozdělte na tři části. První tvoří drobné, odřené a naříznuté hlízy pro nejbližší vaření. Druhá jsou zdravé brambory pro příští týdny. Do třetí patří kusy s podezřelými skvrnami, plísní nebo mokrým místem, které do zásoby nepatří vůbec.

Neplňte jednu bednu až po okraj. Dvě nižší přepravky se kontrolují snadněji a vzduch mezi hlízami lépe cirkuluje. Karton bez otvorů propíchněte po stranách. U pytle z juty kontrolujte, zda nestojí přímo na studené vlhké podlaze a zda se uvnitř nedrží kondenzace.

Některé brambory spotřebujte místo dalšího skladování. Brambory z obchodu mívají za sebou dopravu, sklad i světlo v prodejně. Pokud už v tašce najdete několik klíčících kusů, neplánujte z nich zimní zásobu. Uvařte je v nejbližších dnech a pro delší uložení kupte pevné hlízy bez zelených míst.

V lednici ukládejte jen hotové jídlo z brambor, například vychladlou kaši nebo vařené brambory v uzavřené nádobě. Syrové hlízy tam nezískají delší životnost. Při práci se zbytky dodržte stejnou disciplínu jako při ostatních potravinách v chladu, kterou popisujeme v článku Při čištění lednice nenechávejte jídlo hodinu na lince.

Pro domácí zásobu platí jednoduché pořadí: nejdřív snězte malé, poraněné a naklíčené kusy. Pevné brambory nechte v chladu, tmě a odděleně od ovoce. Tím omezíte vyhazování i situaci, kdy při vaření zjistíte, že půlka bedýnky změkla.

Vlasta Kálalová

Vlasta Kálalová připravuje praktické tipy pro domácnost, zahradu a kuchyni. Zaměřuje se na jednoduché postupy, sezónní nápady a rady použitelné v běžném životě.