Jarní citronový koláč s pusinkou, co vám probudí chuťové buňky

Citronový koláč s pusinkou peču každé jaro, když už mám po zimě dost hutných moučníků a chci něco lehkého a svěžího. Křehký korpus, jemný citronový krém a nahoře lehce opečená pusinka udělají přesně to, co od jarního dezertu čekám. Stačí jeden kousek a odpolední káva je hned o něco příjemnější.

Ingredience

Příprava

1. Nejprve si připravte těsto. Mouku promněte s máslem, přidejte moučkový cukr, sůl, žloutek a podle potřeby i studenou vodu. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
2. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vyválejte, vtlačte do menší koláčové formy o průměru asi 22 cm a dno propíchejte vidličkou. Přikryjte pečicím papírem, zatižte fazolemi nebo keramickými kuličkami a pečte 15 minut. Pak zátěž sundejte a korpus dopékejte ještě asi 10 minut dozlatova.
3. Zatím připravte citronovou náplň. Z citronů jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. V kastrůlku rozmíchejte cukr, škrob a vodu, přidejte citronovou šťávu i kůru a za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne.
4. V misce prošlehejte vejce a žloutky. Přidejte k nim několik lžic horkého citronového krému, promíchejte a potom vše vraťte zpět do kastrůlku. Krátce povařte na mírném ohni, až bude krém hladký a hustý. Nakonec vmíchejte máslo.
5. Hotový citronový krém nalijte na předpečený korpus a povrch uhlaďte. Teplotu v troubě snižte na 160 °C.
6. Teď přijde na řadu pusinka. Bílky začněte šlehat s citronovou šťávou, a jakmile se vytvoří pěna, po částech přisypávejte cukr. Vyšlehejte pevný a lesklý sníh, který rozetřete nebo navršíte na citronovou vrstvu tak, aby sahal až ke krajům těsta.
7. Koláč vraťte do trouby a pečte ještě 15 až 20 minut, dokud pusinka na špičkách lehce nezezlátne. Potom ho nechte úplně vychladnout, aby náplň dobře zpevnila.
8. Před krájením dejte koláč alespoň na hodinu do chladu. Řezy pak budou čisté a citronová vrstva si hezky udrží tvar.

Moje tipy

Citrony před strouháním dobře omyjte a používejte jen žlutou část kůry, protože bílá bývá zbytečně hořká. Když necháte korpus po předpečení pár minut odvětrat, zůstane křehčí a náplň ho tolik nerozmočí. Pokud chcete opravdu pevnou pusinku, miska i metly musí být dokonale čisté a bez jakékoli stopy tuku.

Varianty

Jestli chcete chuť ještě o něco svěžejší, přidejte k citronu trochu limetkové šťávy a kůry. Do těsta se hodí i špetka vanilky nebo jemně mletých mandlí, které mu dodají plnější chuť. A pokud se vám nechce dělat pusinka, podávejte koláč jen s citronovým krémem a lžící zakysané smetany.

Vlasta Kálalová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách